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城研中心举行杭帮菜文化研讨会
时间:2022-08-10 10:02 来源:杭州日报 浏览次数:

东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡、宋嫂鱼羹……人文荟萃的杭州不仅风景秀美,更有许多特色美食佳肴。日前,杭州国际城市学研究中心浙江省城市治理研究中心(下称“城研中心”)举行杭帮菜文化研讨会,探讨发掘杭帮菜的文化内涵,传播杭州经典名菜、弘扬传统饮食文化。

研讨会上,杭州城市学研究理事会副理事长马时雍指出:“名优特产品的批量生产已经成为趋势,杭帮菜要扩大市场就要从研发、生产、包装等环节进行创新,更要以超前观念来整体看待。”文史专家王其煌认为:“要站在大杭州的角度,用现代人的眼光来对杭帮菜进行研究。”……食无垠,味无界,传承延续,创新不止。专家们认为,在融合借鉴豫菜、淮扬菜、徽菜、绍兴菜等基础上,一代代美食缔造者在继承传统的同时不断创新,才使得杭帮菜一次又一次呈现辉煌;杭帮菜的“味与道”创新融合、互生共长,向世界展示一个有形可感、特色鲜明、独具韵味的杭州。

事实上,2019年起,城研中心就启动了相关研究,系统发掘杭州美食历史资源,编纂出版体系完善、内容全面的《杭帮菜文献集成》,力求其成为中国地方菜系研究中规模最大、内容最丰富、收录文献最多样的传世之作,填补我国饮食文化研究空白。据悉,《杭帮菜文献集成》计划首期编纂八辑,其中首辑预计于今年10月面世。

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